Еврейская трапеза может оказаться суровым испытанием и непреодолимой преградой — об этом знает всякий, кого хоть раз пытались накормить еврейская мама или бабушка. Однако книга д-ра Рухамы Вайс, исследовательницы и преподавательницы Талмуда в иерусалимском  Hebrew Union College, несколько не об этом. Главный тезис новой монографии заключается в следующем: в талмудические времена трапеза служила не только для утоления голода и/или совместного времяпрепровождения, но была экзаменом, во время которого человек (часто ученик) доказывал свое право принадлежать к интеллектуальной элите еврейского общества — хахамим (мудрецам, знатокам Торы).

«Обеденные испытания», по мнению Вайс, бывали самые разные. Довольно часто от сотрапезника требовалось всего лишь продемонстрировать знание благословений (брахот), которые следует произносить до или после определенного блюда. В наши дни задача выглядит тривиальной, однако стоит напомнить, что первый письменный молитвенник появился в X веке нашей эры, а до этого все благословения, равно как и связанные с ними законы, нужно было помнить наизусть. Умение правильно благословлять показывало, что человек обладает минимальными знаниями для того, чтобы претендовать на титул мудреца.

Однако знанием брахот проверка не ограничивалась. Претендент на звание знатока Торы должен был уметь вести себя за столом, правильно брать еду из общей посуды, знать, когда и что говорить:

Отдельно ценилось умение «пить да про себя разуметь». Последнее требование было особенно актуально на поминках, поскольку в талмудические времена во время трапезы на стол подавалось вино:

Можно предположить, что таких случаев было много, поэтому впоследствии обычай поминать покойника за чашей вина был отменен.

Многие проблемы, возникающие за столом, связаны с особенностями кашрута, так как уже в талмудические времена разные общины придерживались разных стандартов (к примеру, в Галилее ели птицу, сваренную в молоке, тогда как в Иудее это было уже запрещено). В любой момент за столом могли оказаться люди, считающие некошерной еду в тарелке соседа. В такой ситуации нужно было быстро решать, как правильно себя повести, чтобы не обидеть сотрапезников и прежде всего — хозяев дома.

После книги Рухамы Вайс легко сделать вывод, что если во времена Талмуда человек просто хотел спокойно пообедать, ему стоило избегать общества знатоков Торы. Однако как раз тут ничего специфически еврейского нет: принадлежность к элите и высшему обществу всегда и везде налагала многочисленные ограничения, в том числе и за обеденным столом — будь то знание правильных благословений или умение есть рыбу при помощи правильного ножа.

Истории о застольных беседах мудрецов в талмудической литературе встречаются часто, и поведение сотрапезников нередко вызывает недоумение читателя: то они смотрят друг другу в рот, то задают неожиданные каверзные вопросы, то вообще непонятно почему отказываются есть. Исследование Рухамы Вайс позволяет по-новому взглянуть на эти сюжеты и увидеть смысл в том, что раньше казалось чудачеством или невоспитанностью героев Талмуда.

(c) M. Karpova, E.Levin

Ингредиенты:

200 г сливочного масла или маргарина
150 г сахара
2 ч. л. ванильного сахара
4 яйца
300 г ягод (любые ягоды, свежие или замороженные)
2 ч. л. разрыхлителя (или 1 ч. л. гашеной соды)
300-350 г муки
Рецепт приготовления: 

 Таратур — это суп, но варить его не надо, ингредиенты жарить и даже пассировать не придется. Сначала таратур и на суп-то не похож, больше на зеленый салат, но как только в него добавляем простоквашу или несладкий йогурт, тут и происходит его метаморфоза из второго блюда в первое. Добавляем в метаморфозу сухарики, перемешиваем и скорей едим, пока он не нагрелся.

Название: Украшение блюд для детского стола
Год / месяц: 2009 / декабрь
Номер: Спецвыпуск газеты "Скатерть-самобранка"
Формат: PDF (rar 3%)
Размер: 12,7 Мб
Для сайта:

http://mirknig.com/jurnaly/jurnaly_detei/1181258045-ukrashenie-blyud-dlya-detskogo-stola.html

В издании представлены оригинальные рецепты блюд для детского стола. Элементы оформления готовых блюд на детскую тематику сделают приготовление творческим и приятным как взрослым так и детям.

Хотите удивить друзей неожиданным и оригинальным подарком? Подарите им леденец в виде куклы Барби. Согласитесь, подарок не только оригинальный, но и сексуальный, вы поймете это, когда дело дойдет до поедания красотки... Но не пытайтесь найти такой подарок в магазине, пока что его в продаже не имеется. Барби-леденец легко готовится в условиях любой домашней кухни.

Шаг 2.
Теперь получившуюся форму мягкой кисточкой смазываем растительным маслом (рафинированным) и заливаем сиропом комнатной температуры.

«Кулинарный Эдем»

 Странным образом рыба лосось не заходит в реку Яуза чтобы метать там икру, причина тому — то ли экологическая обстановка, то ли потому что до ближайшего моря семьсот верст киселя хлебать. Поэтому, чтобы отведать свежего лосося, придется хлебать кисель. Но мы здесь собрались не для того, чтобы считать расстояния и жонглировать русскими поговорками, мы сейчас этого лосося солить будем, чтобы не надо было ездить в такую даль, а просто открыть холодильник и насладиться рыбкой. Обойдемся без киселя!

 (c) Keren Pevzner

О сое я знала с детства. Бабушка покупала мне соевые батончики, которые притворялись шоколадными, фабрики «Рот Фронт». Я их ела, только чтобы не обидеть бабушку, потому что настоящий шоколад любила больше.

Потом я узнала, что докторская колбаса состоит не из мяса, а из крахмала, соевого белка и розового пищевого красителя. Колбаса мне сразу разонравилась. Когда же я прочитала в «Золотом теленке», что из бобов сои можно изготовить сто четырнадцать вкусных питательных блюд, а в журнале «Наука и жизнь» — статью о том, как долго живут японцы благодаря сое, моему удивлению не было предела. Почему сою то ругают, то хвалят — то она суррогат, то панацея?

Ответ на этот вопрос мне удалось узнать только в Израиле.

Как-то в период работы в министерстве по делам репатриантов я сопровождала автобус с экскурсией в . Нас повели в музей, показали фильм, а утром я увидела фабричное здание неподалеку. Работница музея рассказала, что это завод «Тиволь», который изготавливает продукты из сои — в основном на экспорт, потому что израильтяне в массе своей не вегетарианцы, а любители жареной курочки. Зато за границей соевые шницели едят и нахваливают. Говорят, по вкусу практически не отличаются от куриных. Кроме шницелей, выпускаются соевые сосиски, гамбургеры, соевое молоко, творог и тофу, который вообще не имеет вкуса, — в него надо щедро добавлять пряности и соусы.

Я решила разобраться, зачем в наше время всеобщего изобилия люди едят суррогаты, если всегда можно купить свежее молоко, творог и курицу. Истина открылась мне внезапно. Она была проста, ясна и непререкаема, как самая настоящая, а не поддельная истина: соя — не суррогат. Соя — не дешевая замена мясу, молоку и шоколаду. Соя — самостоятельный продукт со своим вкусом, и неважно, похож он на курятину или нет. Мясо дорогого лобстера тоже похоже на белое мясо курицы, которую кормили рыбной мукой (таковы были мои ощущения в брюссельском рыбном ресторане), но это не значит, что тем, кто не соблюдает кашрут, не надо есть лобстеров.

Так давайте приготовим сою и почувствуем ее вкус.

Жареный тофу с овощами
200 граммов ваших любимых макаронных изделий (я предпочитаю спиральки), 1 ст.л. растительного масла, 1 морковь, 2 болгарских сладких перца (желательно красных, но можно и другого цвета), половинка среднего кочана белокочанной капусты, 1 упаковка пшеничных проростков, кубик тофу 400 г, 2 зубчика чеснока, 4 чайные ложки дробленого имбиря, (можно замороженные кубики чеснока и имбиря), 1 ч.л. коричневого сахара, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. кунжутного масла, 1 ч.л. сладкой красной паприки, нарезанный зеленый лук для украшения.
Сварить макаронные изделия, как велено на упаковке.
Подготовить овощи. Морковь очистить и нарезать тонкой соломкой; если есть специальная шинковочная машинка, лучше воспользоваться ею — получится красивее. Перцы почистить и разрезать пополам, затем на полоски. Капусту тоже нашинковать узкими полосками.
В большой сковороде или воке нагреть масло. Добавить морковь и жарить в течение минуты. Добавить перец и жарить еще минуту. Добавить капусту и проростки пшеницы, жарить 2 минуты, помешивая.
Порезать тофу кубиками и добавить к овощам. Жарить 2 минуты, помешивая.
Добавить чеснок, имбирь, коричневый сахар, соевый соус, паприку и кунжутное масло. Перемешать. Добавить макароны и снова перемешать. Жарить 2 минуты. Если умеете — подбрасывайте. Не умеете — ну и ладно.
Подавать сразу же. Сверху украсить нарезанным зеленым луком.

Соя многовариантна и разнообразна. Без соевого соуса невозможно себе представить блюда восточной кухни. Вегетарианцы жить не могут без соевых шницелей и молока. Соблюдающие кашрут используют сою, не боясь нарушить запрет на смешивание мясного и молочного. Я не буду перечислять, сколько в сое полноценных белков, жиров и витаминов, — это вы и без меня знаете или выясните. Я просто делюсь рецептами.

Как-то я сидела в компании сослуживцев в кафе, и мой приятель Рони заказал «эдамамэ» с лимоном и крупной солью — я впервые услышала это слово. Нам принесли большую миску стручков сои, на которых кристаллами налипла соль, и пустую миску для отходов. Рони выжал в миску пол-лимона, очистил стручок и съел бобы. Так мы и сидели, чистили стручки, ели и разговаривали. Очень приятно.

По-японски «эдамамэ» означает «соя в стручках». Это распространенная закуска в японских пабах — ее без разговоров подают к пиву или сакэ. Рецепт прост:

Эдамамэ — соя в стручках
1 пакет (800 г) замороженной стручковой сои, крупная соль, лимон.
Бросить стручки в кипяток, добавить столовую ложку соли и варить 5—7 минут. Это нужно для того, чтобы стручки легко чистились, как фисташки.
Откинуть, высыпать в миску, посыпать солью, полить лимонным соком.
Все!
Подать к пиву на вечеринке. Не забыть миску для отходов.

Эдамамэ удовлетворит даже строгих ревнителей полезного питания. Всего лишь небольшая термообработка, и блюдо готово.

Вокруг пользы и вреда сои сломано немало копий. То она провоцирует рак грудной железы и делает мужчин женственными, то продлевает жизнь и понижает уровень холестерина в крови. Надо думать, все хорошо в меру. 100-200 г сои в день еще никому не повредили. А все доводы за и против финансируются как производителями соевых продуктов, так и их конкурентами — производителями молока и мяса.

Напоследок — рецепт коктейля, которым я себя иногда балую. Он хорош в жару да и просто вечером перед телевизором.

Соя с «Бейлисом»
200 г колотого льда, 100 г соевого молока, 20 г ликера «Бейлис Айриш Крим», несколько капель ванильной эссенции.
Насыпать в бокал доверху льда, налить соевое молоко, «Бейлис» и капнуть ванильной эссенции. Размешать, но не взбалтывать.

Я делала коктейль и с обычным молоком — на вкус тяжелее. В общем, пробуйте сами. И ешьте сою — она полезная.